做披萨用什么面粉 做披萨的面粉要用哪一种

2024-02-21 1297 博利知识网

制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳。高筋面粉的吸水比例较高。高蛋白质含量形成更坚固的麵筋,充满口感。


依个人口味,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头。

传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉,意式薄皮用中筋。

除了低筋粉,中筋高筋都行。一般是高筋粉加低筋粉混合使用效果更佳。



不同类型披萨用不同的面粉 :


通用面粉:几乎全部适用。它会出现在大多数披萨饼面团配方中,但有时候我们会发现它的延展性不是那么好,很容易撕裂开。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨。


面包粉: 这是大多数人在家做披萨时的主要选择,它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感,更有嚼劲儿,更有质感。由于面筋含量比较高,面包粉的延展性很好,不易撕裂,尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况。


Caputo Tipo 00面粉: 如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨,就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉,"00"是指面粉的质地,0是中间值,1是最粗糙的。其面筋含量有12.5%,这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感,但又不会有类似嚼橡胶的感觉。

做披萨的面粉要用哪一种

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